Tripes aux Navets (Karcha bi Lefte)

Ingrédients

• 1kg de tripes (boyaux-gras double)
• 1 poignée de pois chiches
• 500g de navets
• 2 tomates
• 5 à 6 gousses d’ ail
• 1 cuillère à café de poivre rouge
• 2 cuillères à soupe d’huile
• Poivre noir et sel
• 1/2 cuillère à soupe de cumin
• Persil (gros bouquet)
• Olives rouges violettes
• 1 citron confie

Préparation

• Nettoyer les tripes.
• Couper les tripes en petits morceaux.
• Disposer les tripes dans une cocotte avec l’huile, les épices, l’ail haché et les tomates concassées.
• Faire revenir le tout à petit feu.
• Couvrir d’eau (1 litre environ).
• A mi-cuisson, ajouter les navets coupés en bâtonnets.
• Continuer la cuisson.
• En fin de cuisson, ajouter le persil, le citron confie coupé en dés et les olives.