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Miel et
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Pot au feu

Pot au feu

Ingrédients

    3kg de viande de bœuf en parts
    égales
    :

  • paleron, gite, culotte et queue
  • 8 carottes
  • 8 poireaux
  • 8 pommes de terre
  • 1/2 chou
  • 4 navets
  • Pour la cuisson :

  • 2 oignons et 4 gousses d’ail
  • 4 clous de girofle
  • Thym
  • Laurier
  • 1 branche de céleri
  • 1 bouquet de persil
  • 15 grains de poivre et du gros sel
  • Pour la table :

  • cornichons et gros sel

Préparation

  • Éplucher les oignons.
  • Planter les clous de girofle.
  • Préparer deux bouquets garnis: thym avec laurier, céleri avec persil.
  • Plonger le tout avec la viande préalablement ficelée (par votre boucher) dans un grand fait-tout avec 5 litre d’eau froide.
  • C’est parti pour 3h de cuisson à « petits frémissements« .

  • A ébullition, rajouter une poignée de gros sel et le poivre.
  • Retirer régulièrement l’écume qui se forme à la surface.
  • 50min avant la fin de la cuisson, rajouter progressivement les autres légumes.
  • Au préalable, retirer la viande.
  • Filtrer le bouillon.
  • Ce sera mieux pour le look final.
  • Une fois filtré remettre le tout à cuire (viande + bouillon).
  • Incorporer les carottes et les navets d’abord (50mn), puis le chou (40min), enfin les poireaux (20min).
  • Les pommes de terre doivent être cuites à part.
  • Servir les légumes et la viande coupée en tranches (enlever les ficelles) dans un grand plat.
  • Accompagner de cornichons et gros sel.

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