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Dolma Masrane ou Gros intestin de mouton farci

msarane dolma Gros intestin mouton
Préparation
60Min

Ingredients

  • 1kg de viande de mouton
  • 1kg de viande hachée
  • 2 gros intestins
  • 2 oignons
  • 2 cuillères à soupe de smen
  • 1 bouquet de persil
  • 1 citron
  • 1 oeuf
  • 1 poignée de riz
  • 1/4 de c à café de cannelle
  • sel, poivre

Préparation

  • Couper la viande en morceaux.
  • Râper dessus I’ oignon.
  • Assaisonner avec une pincée de cannelle, une pincée poivre noir, sel poivre et ½ botte de persil.
  • Ajouter smen ainsi qu’un petit verre d’eau.
  • Faire revenir 10 mn.
  • Recouvrir d’eau.
  • Ajouter les pois chiche, continuer la cuisson 30mn.
  • D’autre part, nettoyer les intestins.
  • Laver et retourner la cote grasse à l’intérieur.
  • Laisser égoutter (ce procède évite le dessèchement de farce).
  • Mettre la viande hachée dans un récipient.
  • Râper l’oignon et persil.
  • Assaisonner et ajouter smen, le riz trie et rince.
  • Bien malaxer le tout.
  • Remplir de farce obtenue des intestins.
  • Attacher les deux extrémités des intestins.
  • Piquer le dessus avec une aiguille (pour éviter leur éclatement en cours de cuisson).
  • Disposer les intestins sus viande.
  • Baisser le feu et laisser cuire une vingtaine de minutes environ.
  • Retirer les intestins de la sauce.
  • Découper d’une longueur de 10 cm, égoutter et faire a peine dorer dans une friture trés chaude.
  • Déposer sur du papier absorbant.
  • Remettre ces petites saucisses dans la sauce puis faire un mélange avec I’oeuf, le persil, 4 cuillères à soupe de sauce et le jus d’un demi citron.

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