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Pâte feuilletée

pate-feuilletee
Préparation
120Min

Ingrédients

  • 250 g de farine
  • 125 g d’eau
  • 5 g de sel fin
  • 185 g de beurre de tourage

Préparation

  • Préparer tous les ingrédients.
  • Détremper la farine en fontaine.
  • Ajouter le sel fin, l’eau tempérée.
  • Malaxer du bout des doigts en incorporant petit à petit la farine jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte homogène.
  • Inciser au couteau le dessus de la pâte pour obtenir une croix.
  • Envelopper dans papier film.
  • Laisser la pâte se reposer au frais 30 minutes minimum.
  • Aplatir avec les doigts les 4 pointes de la boule de pâte.
  • Abaisser la pâte en respectant la forme de croix.
  • Laisser le centre plus épais.
  • Placer au centre le beurre de tourage remis à température ambiante.
  • Rabattre un côté de la détrempe sur le beurre.
  • Tapoter avec un rouleau à pâtisserie pour bien répartir le beurre.
  • Rabattre le côté opposé et tapoter à nouveau avec le bout du rouleau à pâtisserie afin de bien égaliser le beurre.
  • Rabattre ensuite le côté droit, puis pour finir le côté gauche.
  • Etaler la pâte dans la longueur.
  • Faire pivoter la pâte d’un quart de tour dans le sens contraire des aiguilles d’une montre.
  • Plier la pâte en trois: (Le rabat de droite en premier puis celui de gauche.)
  • Positionner les différentes couches de pâte bord à bord.
  • Étaler la pâte à nouveau la pâte dans la longueur.
  • Refaire pivoter la pâte d’un quart de tour dans le sens contraire des aiguilles d’une montre.
  • Plier la pâte en trois.(Le rabat de droite en premier, puis celui de gauche.)
  • Positionner les différentes couches de pâte bord à bord.
  • Marquer la pâte en enfonçant 2 doigts.
  • Cela signifie que la pâte comporte 2 tours. Ainsi, il sera facile de savoir le nombre de tour déjà realisé.

  • Envelopper la pâte.
  • Laisser poser au frais 30 minutes minimum.
  • Ainsi se terminent les deux premiers tours. Une pâte feuilletée de base comporte toujours 6 tours.

  • Étaler la pâte dans la longueur.
  • Faire pivoter la pâte d’un quart de tour dans le sens contraire des aiguilles d’une montre.
  • Plier la pâte en trois.(rabattre de droite en premier, puis celui de gauche.).
  • Positionner les différentes couches de pâte bord à bord.
  • Étaler à nouveau la pâte dans la longueur.
  • Refaire pivoter la pâte d’un quart de tour dans le sens contraire des aiguilles d’une montre et plier la pâte en trois.
  • (Rabattre la pâte de droite en premier, puis celui de gauche).
  • Positionner les différentes couches de pâte bord à bord.
  • Marquer la pâte en enfonçant 4 doigts. Cela signifie que la pâte comporte 4 tours. Ainsi, il sera facile de savoir le nombre de tour déjà réalisé.

  • Envelopper la pâte.
  • Laisser poser au frais 30 minutes minimum.
  • Donc, nous sommes sur que les quatres premiers tours sont finis. Une pâte feuilletée comporte toujours 6 tours.
  • Étaler la pâte dans la longueur.
  • Faire pivoter la pâte d’un quart de tour dans le sens contraire des aiguilles d’une montre.
  • Plier la pâte en trois. (rebattre la pâte de droite en premier, puis celui de gauche.)
  • Positionner les différentes couches de pâte bord à bord.
  • Étaler à nouveau la pâte dans la longueur.
  • Pivoter une autre fois la pâte d’un quart de tour dans le sens contraire des aiguilles d’une montre et plier la pâte en trois.
  • Rabattre de droite en premier, puis celui de gauche.
  • Positionner les différentes couches de pâte bord à bord.
  • Marquer la pâte en enfonçant 6 doigts. Cela signifie que la pâte comporte 6 tours et qu’elle est terminée.
  • Puisque votre pâte contient 6doigts cela veut dire qu’elle finie. Il sera nécessaire de la laisser poser au frais 30 minutes minimum avant utilisation.
    NB: Elle se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur et plusieurs semaines au congélateur.

2 commentaires pour “Pâte feuilletée”

  1. [...] Pâte feuilletée [...]

  2. [...] pâte feuilletée [...]

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