Tajine de Lapin, de citron et olive conflit

Ingrédients

• Lapin complet ou coupé en morceaux
• 1 oignon coupé en rondelles très minces
• 3 gousses d’ail
• 1 cuillère à café de gingembre
• 1 cuillère à café de Safran
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• Sel
• Poivre
• 1 cuillère à café de ghee (smen)
• 1 cuillère à soupe de jus de persil et de coriandre
• Croûte de 2 citrons confits émincée
• 10 olives confits

Préparation

• Couvrir le lapin de sel en l’en frottant de l’intérieur et de l’extérieur
• Le laver avec de l’eau
• Laisser égoutter pendant 2h
• Laver encore avec de l’eau puis laisser égoutter 2h
• Mettre l’oignon, l’ail, le gingembre, le poivre, le safran, le sel, le jus de citron, le jus de persil et coriandre, un 1/2 verre d’eau, un 1/2 verre d’huile, et le ghee dans une marmite.
• Mélanger bien les ingrédients entre-eux et avec le lapin
• Laisser cuire le tout à feu moyen
• Enlever le lapin de la marmite lorsqu’il est presque cuit
• Badigeonner le lapin de beurre
• Le mettre au four
• Ajouter les olives, les croûtes des 2 citrons émincées
• Laisser cuire pendant 5 min jusqu’à ce que la sauce est réduite
• Mettre le lapin dans un tajine
• Décorer avec les morceaux de croûtes de citron confits et avec les olives
• Verser la sauce au dessus.
• Servir chaud

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