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Tajine d’agneau aux abricots secs et aux amandes

Tajine d'agneau aux abricots secs et aux amandes
Préparation
60Min

Ingrédients

    Pour la viande:

  • 1.2kg d’agneau coupé dans l’épaule (6 morceaux)
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’arachide
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de poivre
  • 1/4 cuillère à café de gingembre
  • 1 pincée de psitils de safran
  • 1 bâton de cannelle
  • 2 petits oignons
  • 25cl d’eau
  • Pour les abricots:

  • 500g d’abricots secs
  • 25cl d’eau
  • 100g de sucre
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 100g de beurre
  • Pour les amandes:

  • 100g d’amandes
  • 25cl d’eau
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’arachide

Préparation

  • Dans une cocotte, disposer l’agneau coupé en morceaux et l’huile.
  • Saler, poivrer.
  • Ajouter le gingembre, le safran, le bâton de cannelle, les oignons finement hachés.
  • Verser l’eau sur la viande.
  • Laisser mijoter 30min à feux doux et à couvert.
  • Pendant ce temps, laver les abricots.
  • Dans une casserole mettre de l’eau, le sucre, la cannelle, le beurre et les abricots.
  • Porter à ébullition.
  • Laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que la sauce réduise et prenne la consistance du miel.
  • Pendant ce temps, dans une autre casserole, porter l’eau à ébullition.
  • Plonger les amandes dans l’eau.
  • Laisser bouillir 5min.
  • Retirer les amandes du feu.
  • Égoutter les amandes.
  • Peler les amandes.
  • Essuyer bien les amandes dans un torchon.
  • Faire dorer les amandes à la poêle dans un peu d’huile d’arachide.
  • Dresser la viande et les oignons dans un plat à tajine en terre.
  • Disposer les abricots autour.
  • Éparpiller les amandes sur la viande.

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