Tajine d’agneau aux abricots secs et aux amandes

Ingrédients

Pour la viande:
• 1.2kg d’agneau coupé dans l’épaule (6 morceaux)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’arachide
• 1 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café de poivre
• 1/4 cuillère à café de gingembre
• 1 pincée de psitils de safran
• 1 bâton de cannelle
• 2 petits oignons
• 25cl d’eau

Pour les abricots:

• 500g d’abricots secs
• 25cl d’eau
• 100g de sucre
• 1 cuillère à café de cannelle
• 100g de beurre

Pour les amandes:

• 100g d’amandes
• 25cl d’eau
• 1 cuillère à soupe d’huile d’arachide

Préparation

• Dans une cocotte, disposer l’agneau coupé en morceaux et l’huile.
• Saler, poivrer.
• Ajouter le gingembre, le safran, le bâton de cannelle, les oignons finement hachés.
• Verser l’eau sur la viande.
• Laisser mijoter 30min à feux doux et à couvert.
• Pendant ce temps, laver les abricots.
• Dans une casserole mettre de l’eau, le sucre, la cannelle, le beurre et les abricots.
• Porter à ébullition.
• Laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que la sauce réduise et prenne la consistance du miel.
• Pendant ce temps, dans une autre casserole, porter l’eau à ébullition.
• Plonger les amandes dans l’eau.
• Laisser bouillir 5min.
• Retirer les amandes du feu.
• Égoutter les amandes.
• Peler les amandes.
• Essuyer bien les amandes dans un torchon.
• Faire dorer les amandes à la poêle dans un peu d’huile d’arachide.
• Dresser la viande et les oignons dans un plat à tajine en terre.
• Disposer les abricots autour.
• Éparpiller les amandes sur la viande.