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Miel et
cannelle
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Harira Marrakchia

Harira Marrakchia
Préparation
60Min

Ingredients

  • 250g de viande d’agneau coupée en
    dés
  • 1 c. à café de gingembre, 50 g de lentilles, 1 oignon haché
  • 2 c. à café de smen, 30 g de vermicelles, 1 c. à café de curcuma
  • 1 c. à café de poivre, 1 bouquet de coriandre hachée
  • 1 bâtonnet de cannelle, 1 bouquet de céleri haché
  • 2 c. à café de sel,1 bouquet de persil haché
  • 3 l d’eau, 100 g de pois chiches trempés
  • 500 g de tomates râpées,4 c. à soupe de concentré de tomates
  • pour la tedouira:

  • 150 g de farine, jus d’1/2 citron
  • 2 verres d’eau

Préparation

Préparation de la tedouira

  • Dans un récipient, déposer la farine, l’eau et le jus de citron.
  • Bien mélanger tous les ingrédients pour obtenir une pâte liquide et homogène.
  • Couvrir la pâte et la laisser reposer dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle lève.
  • Fouetter la tedouira avant de l’utiliser en lui incorporant un peu d’eau pour qu’elle redevienne plus liquide.
  • Rincer et peler les pois chiches.
  • Trier et laver les lentilles. Découper la viande en morceaux.
  • Dans une marmite, mettre à cuire sur feu moyen la viande, l’oignon, les pois chiches, les lentilles, les tomates râpées, la coriandre, le persil, le céleri, les épices, le smen et 2 I d’eau.
  • Après ébullition, laisser cuire sur feu moyen jusqu’à ce que les pois chiches deviennent tendres.
  • Mouiller la marmite avec un litre d’eau chaude.
  • Ajouter le concentré de tomates en remuant pendant 5 mn.
  • Ajouter la tédouira en quantité suffisante pour obtenir une harira onctueuse et veloutée.
  • Laisser cuire la harira à feu doux en remuant jusqu’à ce que l’écume formée par la tédouira disparaisse complètement.
  • 5 mn avant d’ôter la harira du feu, ajouter le vermicelle la parfumer avec le smen et la parsemer de coriandre et de céleri hachés.
  • Servir la harira bien chaude accompagnée de quartiers de citron.

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