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Tanjia de veau au citron confit

Tanjia de veau au citron confit
Préparation
180Min

Ingrédients

  • 5kg de Jarret de veau coupé en morceaux
  • 100g de smen ou de beurre clarifié
  • 2 ou 3 oignons selon leur taille
  • 3 à 4 gousses d’ail
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1/2 cuillère à café de cumin
  • 1 citron confit
  • 1 branche de romarin
  • 1 cuillère à soupe de ras el hanout
  • sel et poivre

Préparation

  • Rincer la viande et l’essuyer.
  • Dans une marmite, faire revenir la viande avec le cumin et la ras el hanout dans le beurre.
  • Ajouter l’ail.
  • Écraser, les oignons râpés, le citron confit coupé en morceaux, l’huile d’olive.
  • Remuer quelques instants.
  • Diluer le safran dans un verre d’eau tiède.
  • Verser dans la cocotte.
  • Ajouter le brin de romarin, un peu de sel, un peu de poivre.
  • Retourner les morceaux de jarret pour bien les imprégner du mélange.
  • Porter à ébullition.
  • Baisser le feu.
  • Couvrir et laisser cuire à feu doux 2h à 3h.
  • La viande doit être cuite et l’eau évaporée.

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