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Recette
Marocaine

Fêtes

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Miel et
cannelle
Plusieurs études ont montré que le miel peut être un médicament pour beaucoup de maladie,...

Tanjia

tanjia viande
Préparation
150min

Ingrédients

  • 1kg à 1,200kg de jarret de veau ou
    morceau d’agneau avec os
  • 7 gousses d’ail écrasées en purée
  • 1/2 écorce de citron confit en petits cubes
  • 1 cuillère à café de gingembre en poudre
  • 2 cuillères à café de cumin moulu
  • 1 cuillère à café de poivre noir
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 1 bonne pincée de safran
  • 1/2 à 1 cuillère à soupe bien rase de ras el hanoute
  • 1 cuillère à café de Smen (beurre rance) ou à défaut de beurre
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

(n’hésitez pas à goûter en cours de cuisson pour vous assurez qu’il y a assez de sel)

Ppréparation

  • Dans un grand bol, mettez tous les ingrédients y compris huile et le beurre rance.
  • Mélanger le tout pour que la viande soit enduite de tous ces parfums
  • Ajouter 20 cl d’eau. Mélanger à nouveau.
  • Chauffer une marmite puis une fois chaude, versez-y tout le mélange.
  • Couvrir et laisser mijoter deux bonnes heures à feu très doux en vérifiant la quantité d’eau régulièrement.
  • Ajouter au besoin si elle réduit trop.
    Il en est de même pour la cuisson au four (voir « note» ).
    NB:La Tanjia n’est pas un plat qui contient beaucoup de sauce mais il doit tout de même y en avoir un bon fond (disons une louche), la viande ne devra en aucun cas se dessécher par manque d’eau.
  • Une fois la viande cuite et fondante, servir sans attendre avec un peu de semoule ou au mieux, une bonne galette de pain faite maison …

Note: Pour la cuisson, à défaut d’amphore en terre et de four de hammam, j’ai choisi la cuisson en marmite sur feu doux mais vous pouvez également choisir la cuisson au four (th.5) dans une cocotte en terre ou en fonte pendant 4h.

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