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Tajine de jarret d’agneau à la marocaine

tajine jarret d'agneau
Préparation
135Min

Ingrédients

  • Une petite pincée de pistil de safran
  • 3 cuillères à soupe de graines de fenouil
  • 2 anis étoilées
  • 10 graines de cardamome
  • 1/2 cuillère à café de graines de cumin
  • 1/2 bâton de cannelle
  • 1/2 cuillère à café de grains de poivre de Sichuan
  • 2 gros piments rouges (épépinés et grossièrement hachés)
  • 8 gousses d’ail écrasées
  • 7cm de gingembre frais émincé
  • 3/4 tasse de coriandre fraîche finement ciselées
  • 30gr de racine de curcuma émincée
  • 75gr de racine de galanga émincée
  • 2 cuillères à café de sel
  • 1 cuillère à café de grains de poivre blanc
  • 1/3 tasse d’échalotes finement émincées
  • 1/4 cuillère à café de paprika doux
  • 25cl d’huile d’olive extra vierge (12 cuillères à soupe)
  • 1/4 de tasse de sucre de palme bien bombée
  • 3 cuillères à soupe de sauce de poisson
  • Jarrets d’agneau

  • 8 jarrets de jeunes agneaux (environ 2kg au total)
  • 1 pincée de sel de mer et de poivre blanc moulu
  • 3 tomates en grappe bien mûres de taille moyenne
  • 6 pommes de terres Kipfler pelées et coupée en quartiers
  • 2 carottes moyennes pelées et coupées tronçons
  • 5 ciboules parées, coupées en 4
  • 4 dattes coupées en deux
  • 4 abricots coupés en deux
  • 6 feuilles de laurier 75 cl dde bouillon de poulet
  • jus de 2 citrons verts
  • 1 cuillères à soupe de sauce de poisson

Préparation

  • Premièrement, préparer la pâte.
  • Laisser infuser les pistils de safran dans 2 cuillères à café d’eau bouillante et mettre de côté.
  • Mettre les graines de fenouil, l’anis étoilée, les graines de cardamome, les graines de cumin, la cannelle, et le poivre de Sichuan dans une petite casserole à frire.
  • Faire griller à sec sur feu très chaud pendant environ 2min.
  • Écraser les épices rôties avec un pilon et un mortier jusqu’à ce que la cardamome soit broyer.
    Débarrasser la cardamome de sa coque.
  • Continuer à broyer les épices jusqu’à ce qu’elles soient finement moulues.
    Mettre de côté.
  • Piller les piments, l’ail, le gingembre, la coriandre, le curcuma, le galanga dans le mortier jusqu’à l’obtention d’une pâte épaisse.
  • Ajouté le sel et les grains de poivre et broyer jusqu’à ce que les grains de poivre soient légèrement broyés.
  • Incorporer les échalotes, le safran dilué, le paprika, les épices mises de côté et l’huile.
  • Mélanger bien pour obtenir un mélange homogène.
  • Transvaser la pâte dans une casserole de taille moyenne
  • .

  • Faire cuire sur feu vif pendant 5min.
  • Réduire le feu et laisser mijoter gentiment, en remuant occasionnellement, pendant 15Min.
  • Ajouter le sucre de palm et la sauce de poisson.
  • Augmenter le feu et laisser mijoter encore 2min.
  • NB: En tournant de temps en temps jusqu’à ce que le mélange caramélise.

  • Ôter du feu et mettre de côté.
  • Pendant ce temps, préchauffer le four à 180°C.
  • Assaisonner les jarrets d’agneau avec du sel et du poivre.
  • Saisir les jarrets d’agneau dans un plat allant au four chauffé et huilé jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur toutes les faces.
  • Enlever l’excédent d’huile.
  • Arroser les jarrets de la pâte précédemment préparée et bien les en enrobés pour saisir les saveurs.
  • Ajouter les tomates, les pommes de terre, les carottes, les oignions, les dattes, les abricots et les feuilles de laurier.
  • Mélanger pour rendre le mélange homogène.
  • Retirer le plat du four, verser le bouillon de poulet.
  • Couvrir d’une feuille d’aluminium.
  • Cuire au four pendant 45min.
  • Enlever la feuille et poursuivre la cuisson pendant au moins 1h jusqu’à ce que l’agneau soit bien tendre et caramélisé.
  • Sortir l’agneau du four et l’arroser du jus de citron vert et de la sauce de poisson.
  • SERVIR. ;)

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