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Rfissa

rfisa poulet
Préparation
150Min

Ingrédients

  • 1 kg de farine tamisée
  • 1 poulet de 2kg
  • 1 kg d’oignons
  • 1 bol de lentilles
  • 1 poignée de fenugrec
  • 1 cuillère à soupe de gingembre
  • 1 cuillère à soupe de poivre
  • 1 cuillère à soupe de ras el hanoute
  • 1 dose de safran
  • 1 botte de coriande
  • 3 cuillères à soupe de smen, sel, poivre

Ppréparation

Pâte de la Rfissa:

  • Dans une terrine, la farine, le sel et mélangez avec de l’eau tiède. Pétrissez la pâte avec les paumes des mains jusqu’à obtention d’une pâte molle.
  • Façonner avec la pâte des boules de la grosseur d’un oeuf.
  • Laisser les boules se reposer 10mn.
  • Etaler les boules sur une surface bien huilée jusqu’à ce qu’elle soit bien fine.
  • Prendre le coin de cette feuille à l’aide de la main droite.
  • Mettre la sur le dos de la main gauche.
  • Prendre le second coin de la main droite.
  • Mettre délicatement cette feuille sur une poêle chaude.
  • Faire les cuire quelques secondes.
  • Tournez la feuille qui doit rester blanche mais bien cuite.
  • Mettre dessus une seconde feuille.
  • Faire la cuire une dizaine de seconde.
  • Tourner les deux feuilles en même temps.
  • On emplie ainsi une dizaine de feuilles.

  • Enlever les feuilles.
  • Faire la même opération jusqu’à épuisement de la pâte.

Sauce de la Rfissa:

  • Laver, et flamber le poulet.
  • Préparer une marinade avec, un gros oignon râpé, 1/2 cuillère à soupe de (gingembre, poivre ras el hanoute, poivre et sel) et une dose de safran.
  • Laisser mariner le poulet dedans pendant 2 heures au frais.
  • Dans le bas du couscoussier, mettre à feu doux le smen, les oignons coupé en lamelles et faire revenir 5mn.
  • Arroser avec 2L d’eau.
  • Ajouter le poulet et assaisonner avec le sel, le poivre, le safran, le gingembre, ras el hanoute et la coriande ficelée.
  • Laisser cuire à feu doux pendant 45mn.
  • Faire cuire les lentilles et le fenugrec à part avec 3 louches de la sauce de poulet (pour que le bouillon de poulet ne change pas de couleur).
  • Couper la pâte à la main en petits morceaux.
  • Déposer les dans le haut du couscoussier.
  • Laisser cuire pendant 15mn.
  • Mettre la pâte dans une grande assiette.
  • Arroser avec la sauce de poulet.
  • Déposer le poulet dessus et les lentilles et le fenugrec.

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