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Marocaine

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Miel et
cannelle
Plusieurs études ont montré que le miel peut être un médicament pour beaucoup de maladie,...

Pastilla aux pigeons

pigeon pastilla marocaine
Préparation
100min

Ingrédients

  • 20 feuilles de pastilla
  • 12 oeufs
  • 10 pigeons de taille moyenne lavés et vidés
  • 150 g de beurre
  • 4 oignons pelés et hachés
  • 1 bouquet haché de coriandre et persil
  • 250 g d’amandes émondées, frites et hachées
  • 1 cuillère à café de gingembre
  • 1 cuillère à soupe de cannelle moulue
  • 1 pincée de safran
  • 250 g de sucre en poudre
  • 2 cuillères à soupe de sucre glace pour la décoration
  • une pincée de sel

Préparation

  • Dans une marmite, mettre les pigeons coupés en morceaux
  • Verser un litre d’eau
  • Ajouter beurre, oignons, gingembre, sel
  • Cuire le tout à feu doux, 25mins
  • Désosser les pigeons
  • Réduire les sous formes de cheveux
  • Mélanger la sauce sur le feu avec la coriandre et le persil
  • Laisser cuire encore 10mins
  • Ajouter la cannelle, le sucre
  • Ajouter les 10 œufs battus
  • NB: Remuer sans cesse

  • Laisser les œufs cuire 5mins
  • NB: Laisser cuire jusqu’à évaporation complète de la sauce

  • Dans un moule huilé ,ranger une 1ére couche de feuilles qui déborde, en les faisant se chevaucher
  • Mettre ensuite au centre 2 ou 3 feuilles au centre pour consolider la pastilla
  • Disposer en premier les morceaux de pigeon au fond de la pastilla
  • Étaler par la suite la farce
  • Saupoudrer le tout d’amandes
  • Battre 2 œufs
  • Utiliser un pinceau pour badigeonner la surface
  • Répéter la même opération en disposant une deuxième couche de feuilles de pastilla
  • NB: rentrer sous la pastilla les parties qui dépassent après les avoir badigeonnée à l’œuf de façon à obtenir un bord bien arrondi.

  • Utiliser l’œuf pour coller au centre 2 feuilles qui rendront le dessus bien lisse.
  • Cuire la pastilla à 180°C pendant 20 à 25 mins en l’arrosant souvent de beurre fondu
  • Sortir la pastilla du moule
  • Saupoudrer la pastilla de sucre glace et de cannelle
  • Servir

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