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Harira marocaine traditionnelle

Harira traditionnelles
Préparation
120Min

Ingrédients

    1) Le bouillon (tka-tâa), 1 heure et 1/2
    environ de cuisson.

  • 250 g de viande de veau ou de mouton coupée en dés
  • 4 ou 5 petits os légèrement charnus
  • 500g d’oignons assez petits, entiers
  • 1/2 cuillerée à café de safran (moitié naturel, moitié artificiel)
  • 1 cuillerée à café de Poivre
  • 1 noix de beurre
  • 250g de lentilles
  • sel
  • 1 litre et 1/2 d’eau pour le bouillon
  • 2) Tédouira : 1 heure de cuisson environ

  • 1 bouquet de coriandre
  • 1 bouquet de persil
  • 1 kg 1/2 de tomates moulues ou 1 boîte de tomate concentrée délayée dans 1 litre d’eau
  • 2 litre et 1/2 d’eau
  • 1 verre à thé aux 3/4 plein de jus de citron
  • 1 noix de beurre
  • 200g de farine
  • sel

Préparation

    Préparation du bouillon:

  • Cuire les lentilles dans de l’eau salée.
  • Egoutter et exprimer le jus d’1 citron.
  • Réserver.
  • Mettre les autres ingrédients à cuire à couvert dans une casserole.
  • Laisser mijoter à petit feu, après ébullition.
  • Retirer les oignons dès qu’ils sont cuits afin qu’ils restent entiers.
  • Après 1 heure environ, vérifier si la viande est cuite.
  • Retirer du feu. Verser alors les lentilles et les oignons dans cet appareil.
  • Préparation tédouira:

  • Mettre l’eau à bouillir avec les tomates moulues ou le concentré de tomates.
  • Ajouter une noix de beurre.
  • Laisser bouillir pendant 1/4 d’heure.
  • Ajouter le jus du bouillon en laissant au fond de la casserole viande, lentilles, oignons etc…
  • Hors du feu, verser petit à petit dans ce mélange la farine délayée dans 1 litre d’eau, en remuant rapidement pour ne pas former de grumeaux.
  • Remettre alors sur le feu et continuer à remuer doucement jusqu’à ébullition.
  • Ajouter le Persil et la coriandre hachés très fin ou pilés au mortier avec la quantité de sel nécessaire à l’assaisonnement.
  • Diluer avec un litre d’eau.
  • Verser dans la marmite tout en remuant (on peut tout aussi bien les passer au mixeur additionné d’eau).
  • Vérifier l’assaisonnement.
  • Retirer du feu quand la soupe est bien chaude.
  • La harira doit être veloutée et non épaisse.

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