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Miel et
cannelle
Plusieurs études ont montré que le miel peut être un médicament pour beaucoup de maladie,...

Couscous Tfaya

Couscous Tfaya
Préparation
90Min

Ingrédients

  • 1kg de couscous moyen
  • 1kg d’oignons rouges
  • 250g de raisins secs
  • 4 cailles
  • safran pistil + un peu de poivre
  • 1 pincée de sel, 1 cuillère à café de cannelle
  • 1/2 petit verre de miel, 1 cuillère à café d’eau de fleur d’oranger
  • 50g de noisette décortiquées et grillées
  • clous de girofle pour décoration
  • 1 cuillère à soupe de beurre, 1/2 cuillère à café de macis 2 l d’eau
  • gingembre + beurre rance
  • 3 oignons 1/2 cuillère de poivre
  • 1 cuillère à café de gingembre 1 bâtonnet de cannelle
  • 1 verre d’huile de table + sel
  • 1 cuillère à café de curcuma un peu de beurre rance

Ppréparation

  • Dans une marmite, placer les cailles, les oignons, l’huile, le beurre rance, le gingembre, le poivre, le curcuma, le bâtonnet de cannelle et le sel.
  • Laisser le tout mijoter à feu moyen pendant 10 minutes.
  • Ajouter l’eau et le macis et laisser jusqu’à cuisson des cailles.
  • Nettoyer les raisins secs.
  • Mettre dans l’eau tiède pendant 1 heure puis égoutter.
  • Ajouter les oignons coupés, le safran, le gingembre, la cannelle, le beurre, une pincée de sel, l’eau de fleur d’oranger.
  • Laisser cuire pendant 15 minutes.
  • Ajouter le miel, en remuant la tafaya sur les cailles décorées de noisettes grillées puis les oeufs de caille et les clous de girofle.
  • Préparation du couscous:

  • Dans une gasaa ou plat profond, mettre le couscous et l’huile.
  • Travailler avec les doigts pour absorber l’huile, en arrosant avec un peu d’eau.
  • Placer dans un couscoussier à vaporiser pendant 5 minutes.
  • Verser à nouveau dans la gasaa.
  • Travailler avec les doigts, arroser avec un peu d’eau et de sel.
  • Remettre à vaporiser une deuxième fois pendant 5 minutes.
  • Recommencer l’opération et remettre à vaporiser pendant 10 minutes.

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