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Couscous Marocain

Couscous Marocain
Préparation
120Min

Ingrédients

  • 1 kg de semoule à couscous
  • 1 kg d’épaule d’agneau
  • 1 kg de viande de boeuf à braiser
  • 150 g pois chiches
  • 500 g de navets
  • 500 g de carottes couscous
  • 500 g de courgettes
  • 2 oignons
  • 1 petite cuillère à café de safran
  • 1 cuillère à café de piment doux
  • 1 bouquet de coriandre
  • 200 g de beurre
  • Sel poivre

Ppréparation

  • Découper la viande de mouton et de boeuf en morceaux. Les mettre dans la marmite à couscous.
  • Couvrir de 5 litres d’eau froid.
  • Ajouter les oignons coupés en morceaux, le safran, le piment doux, le sel, le poivre et les pois chiches mis à tremper depuis la veille.
  • Porter à ébullition et laisser cuire à petits bouillons pendant une heure.
  • Mettre la semoule à couscous dans un saladier.
  • Verser dessus un peu d’eau tiède salée.
  • Mélanger et détacher les grains avec une fourchette.
  • Mettre la semoule dans le panier du couscoussier et le poser sur la marmite.
  • Dès que la vapeur traverse la semoule, la remettre dans le saladier.
  • Laver les navets et les couper en quartiers.
  • Laver et gratter les carottes et les couper en tronçons.
  • Laver les courgettes et les couper en rondelles de 3 cm d’épaisseur.
  • Au bout d’une heure de cuisson du bouillon, jouter les navets et les carottes.
  • Laisser cuire pendant un quart d’heure.
  • Ajouter les courgettes et la coriandre hachée.
  • Mettre la semoule dans le panier du couscoussier.
  • Laisser cuire pendant 3 quarts d’heure.
  • Quand la semoule est cuite, la mettre dans un plat.
  • Ajouter du beurre coupé en morceau.
  • Creuser un puits au centre de la semoule.
  • Disposer les légumes et les viandes.
  • Présenter le bouillon à part dans une soupière.

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