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Couscous Doukkali

Couscous Doukkali
Préparation
180Min

Ingrédients

  • 1,5 kg de viande de boeuf
    (grands morceaux)
  • 1kg de semoule de couscous calibre moyen
  • 4 navets long et rond, 4 carottes
  • 1 gros oignon, 3 courgettes
  • 120g de pois chiches trempés la veille
  • 150g de jeunes fèves écossées
  • 500g de potiron
  • 2 pommes de terre
  • 1 tomate pelée et découpée
  • 1/2 chou
  • 2 piments forts
  • 1 bouquet de persil et de coriandre
  • (15 cl) de mélange d’huile d’olive et de table
  • 1 cuillère à café de beurre rance
  • 1 pincée de safran colorant
  • 1 cuillère à café de gingembre
  • sel et poivre

Préparation

  • Faire chauffer l’huile dans une marmite du couscoussier et faire dorer la viande, l’oignon et les pois chiches.
  • Saler, poivrer et épicer.
  • Mouiller les ingrédients d’eau.
  • Couvrir et porter à ébullition.
  • Disposer la semoule dans une terrine et incorporer l’huile.
  • Arroser la semoule d’un grand verre d’eau salée.
  • Rouler ou la frotter entre les mains la semoule.
  • Laisser reposer 10mn.
  • Transférer la semoule dans la passoire du couscoussier.
  • Faire cuire à la vapeur du bouillon pendant 20mn.
  • Pendant ce temps, Éplucher les carottes.
  • Couper les carottes en deux et ôter le cœur.
  • Éplucher les deux navets et les couper en deux.
  • Inciser légèrement les fèves à l’aide d’un couteau aiguisé.
  • Peler la tomate, l’épépiner et la découper en dés.
  • Étaler la graine (après la 1ére cuisson) dans la terrine.
  • Arroser la graine une deuxième fois avec un grand verre d’eau.
  • Rouler la graine avec les paumes des mains pour séparer les grains collés et laisser reposer un moment.
  • Ajouter les carottes, les navets, les fèves et la tomate au bouillon.
  • Remettre la semoule à cuire à la vapeur.
  • Après 20 mn de cuisson, retirer la semoule et la disposer dans la terrine.
  • Arroser la semoule une dernière Ibis avec un grand verre d’eau.
  • Égrener et remettre à cuire pendant 20 mn.
  • Pendant ce temps, étêter les courgettes et les couper en longueur.
  • Laver le potiron et le couper en gros morceaux.
  • Éplucher la pomme de terre et la couper en quartiers.
  • Retirer les feuilles externes du chou.
  • Ajouter ces légumes au bouillon en citant également les piments forts et le bouquet de persil et de coriandre.
  • Laisser cuire pendant 15mn.
  • Ces légumes nécessitent peu de temps de cuisson.

  • Avant de servir, incorporer le beurre et le beurre rance au couscous.
  • Disposer le couscous en dôme dans un grand plat rond.
  • Creuser un puits au centre et disposer la viande et garnir de légumes.
  • Arroser de bouillon et servir chaud.

Un commentaire pour “Couscous Doukkali”

  1. [...] NB : Si vous ne savez pas comme préparer la semoule cliquer sur ici. [...]

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