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Recette
Marocaine

Fêtes

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Miel et
cannelle
Plusieurs études ont montré que le miel peut être un médicament pour beaucoup de maladie,...

Bakbouka

bakbouka
Préparation
120Min

Ingrédients

  • poumons
  • karcha(estomac)
  • 1/4 foie
  • 1/2 coeur
  • 50g de graisse du mouton
  • 1bol de pois chiche trempé la veille
  • 1/2 bol de riz
  • 100g de raisins secs
  • sel
  • safran
  • 1cuillère à café de poivre noir
  • 1cuillère à café de paprika
  • 1cuillère à café de piment fort
  • 1cuillère à café de gingembre

  • 1cuillère à café de cumin

Ppréparation

  • Gratter l’estomac avec un couteau rincer puis laisser la 10mn dans l’eau vinaigrée, ensuite rincer
  • Laver le poumon vider le de tous les glaires.
  • Couper le en langueur puis tremper le 10mn dans de l’eau bouillante.
  • Couper le coeur, le foie, la graisse et le poumon en petits morceaux.
  • Dans un saladier, mélanger les abats avec les épices.
  • Couper lkarcha en 4 ou 5 morceaux selon la grandeur que vous voulez donner à la BAKBOUKA.
  • Coudre la avec du fil blanc.
  • Remplir lkarcha de cette farce.
  • Coudre ensuite l’ouverture.
  • Dans une cocotte faite revenir 1 oignon émincé dans 2 cuillères à café d’huile.
  • - Mettez la BAKBOUKA plus un peu de poivre, plus gingembre, plus un bâton de cannelle, plus safran, plus ou moins de sel, plus pois chiche.

  • Laisser cuir 30mn (cocotte mn) puis dresser dans une grande assiette.

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