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Des petits escargots à la pâte d’amande

escargots pate amande
Préparation
90Min

Ingrédients

    La farce

  • 500g d’amandes
  • 300g de sucre en poudre
  • 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
  • Un peu de gomme arabique en poudre
  • 1/2 verre à thé de beurre fondu
  • La pâte

  • 500g de farine
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 1/2 verre à thé d’eau de fleur d’oranger
  • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
  • Une pincée de sel
  • 1/2verre à thé d’eau de fleur d’oranger
  • L’eau pour rassembler la pâte

Préparation

    Farce

  • Emonder les amandes, les essuyer.
  • Incorporer les amandes avec le sucre en poudre.
  • Moudre les amandes dans un robot jusqu’à obtenir une pâte homogène et souple.
  • Ajouter l’eau de fleur d’oranger, la gomme arabique, le beurre.
  • Malaxer bien l’ensemble.
  • Former de cette pâte des petits boudins de 13cm de longueur et 1cm de largeur.
  • Pâte

  • Mettre la farine tamisée dans une jatte.
  • Creuser un puit.
  • Ajouter le sucre, le beurre, l’eau de fleur d’oranger, le sel.
  • Rassembler le tout avec l’eau.
  • Malaxer bien pendant 1/2 heure jusqu’à obtention d’une pâte souple et élastique.
  • Former de cette pâte des boules de forme de mandarine.
  • Laisser reposer 15min.
  • Etaler la pâte sur un plan de travail fariné avec un rouleau à pâtisserie en une abaisse très fine.
  • Couper la pâte étalée à des rectangles de 13cm de langueur et 3cm de largeur.
  • Mettre le boudin d’amande sur une extrémité de rectangle.
  • Rouler la pâte pour enrober le boudin en essayant de lui donner la forme d’un cigare.
  • Faire rouler une deuxième fois le cigare sur lui-même pour former un escargot, continuer l’opération jusqu’à l’épuisement de la pâte et la farce.
  • Disposer les escargots sur une tôle farinée, laisser reposer une nuit.
  • Le lendemain les piquer légèrement avec l’aiguille.
  • Faire cuire dans un four moyennement chaud.

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