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Choux farcie au vermicelle de chine et le foie

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Ingrédients

  • ¼ litre d’eau
  • 80 g de beurre
  • Pincée de sel
  • 150 g de farine
  • 4 œufs
  • La farce :

  • 500 g de foie
  • 150 g vermicelle de chine
  • Un bouquet de persil haché
  • Une demi-cuillère à café de poivre
  • Une demi-cuillère à café de cumin
  • Un demi-verre à thé d’huile
  • Une pincée de piment fort selon le désire
  • Sel selon le goût

Préparation

  • Mettre dans une casserole l’eau, le sel, le beurre faire chauffer.
  • Au moment de l’ébullition, enlever la casserole du feu.
  • Ajouter la farine d’un seul coup-bien mélanger jusqu’à que la pâte se forme en boule et se détache de la casserole.
  • Enlever du feu et laisser refroidir.
  • Ajouter le premier œuf en battant pendant 5 mn, puis le deuxième et ainsi de suite ( la pâte doit être souple et ferme).
  • Si elle est ramollie après le 3éme œuf n’ajouter que le jaune du 4éme œuf.
  • Disposer la pâte sur la plaque du four à l’aide d’une cuillère et mettre au four chaud (surtout ne pas ouvrir la porte du four pendant 20 mn).
  • Les choux doivent être bien gonflés à la cuisson.
  • Laisser refroidir et préparer la farce.
  • Couper le foie en petits morceaux.
  • Mettre les morceaux dans une poêle.
  • Ajouter l’huile.
  • Le persil haché et les épices.
  • Laisser cuire pendant 10 mn en remuant à la spatule de bois.
  • Faire cuire le vermicelle dans l’eau bouillante salée.
  • Rincer le vermicelle à l’eau froide et laisser égoutter.
  • Mélanger le foie au vermicelle, saler et poivrer.
  • Farcir les choux avec cette farce (foie et vermicelle) et servir sans attendre.

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