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Macaron au Citron

macaron citron
Préparation
120Min

Recette Proposée par Mlle Jamila B. de Casablanca:

Ingrédient

  • 200g Poudre d’amande
  • 200g Sucre glace
  • 150g Blancs d’oeufs
  • 200g Sucre semoule
  • 5cl Eau
  • 2g Colorant jaune
  • Garniture

  • 2 Citrons jaunes
  • 3 Oeufs
  • 50g Beurre
  • 125g Sucre semoule
  • 2g Agar Agar

Préparation

  • Verser la poudre d’amande et le sucre glace dans un mixeur.
  • Faire tourner 30sec pour affiner le mélange.
  • Tamiser avec le colorant.
  • Dans une casserole, mélanger l’eau et le sucre semoule avec une spatule.
  • Cuire à 118-119°C.
  • Avant d’atteindre cette température, verser 75g de blancs dans la cuve d’un batteur et les monter.
  • Verser le sucre sur les blancs montés quand il a atteint la bonne température.
  • Ensuite, fouetter jusqu’à refroidissement de la meringue.
  • Verser le reste de blancs d’oeufs sur le tant pour tant.
  • Incorporer une petite partie de la meringue froide à ce mélange.
  • Ajouter le reste.
  • Mélanger pour avoir une pâte lisse et homogène, légèrement coulante.
  • Remplir une poche à douille avec cette préparation.
  • Dresser les macarons sur un tapis de cuisson ou sur une feuille de papier sulfurisé.
  • Tapoter légèrement la plaque.
  • Enfourner de 12 à 14min en tournant la plaque à mi-cuisson.
  • Laisser ensuite les coques refroidir avant le démoulage.
  • Garniture:

  • Zester et presser les citrons.
  • Couper le beurre en morceaux.
  • Dans une casserole, mettre les œufs, le sucre, l’agar-agar, le zeste, le jus de citron et que le beurre coupé en morceaux.
  • Monter doucement en température pour diluer l’agar-agar.
  • Mélanger tous les ingrédients.
  • Cuire à ébullition modérée jusqu’à ce que la préparation prenne.
  • Réserver et laisser refroidir.
  • Coller les coques de macaron 2 par 2 à l’aide de la garniture.
  • Conserver les macarons au frais pendant 1h avant dégustation.

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