Préparation
180Min
Ingredients
le bouillon :
1 oignon émincé
Sel
1 poivron rouge
1 poivron jaune
1 poivron vert
1/2 petit verre de mélange de l’huile
1 grosse tomate coupée en dés
1/2 cuillère à café du cumin, ½ c.à.c du paprika
1 café à soupe de jus de citron, 1,25 l de l?eau
1 cube de bouillon de poisson
500g de crevettes décortiquées
500g de crevettes non décortiquées
1 cuillère à café de concentré de tomates
1 cuillère à café de persil haché
Couscous :
500g de couscous
2 cuillères à soupe d’huile, sel
1/2 cuillère à café de beurre
1/2 l’eau cuillère à café de beurre rance
Préparation
- Verser 1,5l d’eau dans une marmite de couscoussier.
- Porter à ébullition.
- Pendant ce temps, disposer la semoule dans une terrine.
- Incorporer l’huile.
-
Arroser la soumoule d’un petit verre d’eau salée.
- Rouler la semoule avec les bouts des doigts.
- Laisser la semoule reposée 10mn.
- Transférer dans la passoire du couscoussier et cuire à la vapeur du bouillon pendant 20mn.
- Au bout de ce temps étaler la graine (après la 1ere cuisson) dans la terrine.
- Arroser la graine avec un petit verre d’eau.
- Rouler la graine avec les paumes des mains pour séparer les graines collées.
- Laisser reposer 10mn.
- Remettre à cuire une 2ème fois pendant 20mn.
- Refaire la même chose et mettre à cuire une 3ème fois.
- Incorporer les deux beurres.
- Découper les trois poivrons en lanières.
- Réserver quelques-unes pour la garniture.
- Découper le reste en petits dés.
Dans une marmite chauffer l’huile et faire revenir les dés de poivrons et l’oignon.
- Ajouter la tomate, le sel, le poivre, le cumin, le paprika et le jus de citron.
- Remuer, émietter le cube de bouillon.
- Mouiller d’eau.
- Dés ébullition, ajouter les crevettes décortiquées, le concentré de tomates et le persil haché.
- Laisser cuire 7mn.
- Retirer du feu.
NB: Il faut préserver suffisamment de bouillon pour servir le couscous.
- Mettre le couscous dans un grand saladier.
- Arroser le couscous d’une quantité de deux louches de bouillon et peu de crevettes et de poivrons.
Mélanger le tout.
- Couvrir pour que la semoule absorbe le bouillon.
- Mettre dans une casserole l’équivalent d’une louche de bouillon.
- Ajouter les crevettes non décortiquées et porter à ébullition pendants 5mn.
Chauffer l’huile.
- Faire frire les lanières de poivrons.
- Disposer la semoule en dôme dans un plat de présentation.
- Creuser un puits au centre, y mettre les crevettes et les poivrons.
- Garnir de lanières de poivrons et de crevettes non décortiquées.
- Mouiller avec le reste de bouillon.
- Servir chaud.
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un bon recette j’ais déjà traité un site comme ca http://le-couscous-marocain.blogspot.com/