Couscous aubergine et courgette

Ingrédients

• 1kg de semoule à couscous
• 1kg de viande de boeuf
• 500g de courgettes
• 500g de courge
• 500g d’aubergine
• 2 oignons
• 1 cuillère à café de safran
• 1 bouquet de coriandre
• l’huile d’olive
• Sel
• 1 cuillère à café du poivre
• 1 cuillère à café de gingembre
• 1 cuillère à café curry

Préparation

• Découper la viande de boeuf en morceaux.
• Mettre les morceaux de boeuf dans la marmite à couscous.
• Couvrir de 5 litres d’eau froide.
• Ajouter les oignons coupés en morceaux, le safran, le gingembre, le sel, le poivre, curry, coriande et persil.
  Porter à ébullition.
• Laisser cuire à petits bouillons pendant 1h.
• Laver et couper tous les légumes.
• Ajouter courgettes, aubergine, la courge rouge.
• Laisser cuire 2h.
• Mettre le couscous dans un grand plat large huilé, salé.
• Mettre la semoule dans le panier du couscoussier.
• Poser panier du couscoussier sur la marmite Dès que la vapeur traverse la semoule.
• Remettre la semoule dans le saladier.
• Verser dessus un peu d’eau tiède.
• Mélanger et détacher les grains avec une fourchette.
• Mettre la semoule dans panier du couscoussier pour cuire une 2éme fois pedant 20min.
• Refaire les mêmes pratiques pour une 3éme fois.
• Quand la semoule est cuite, Creuser un puits au centre de la semoule.
• Disposer les légumes et les viandes.
• Présenter le bouillon à part dans une soupière.
• Servir chaud.