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Couscous aubergine et courgette

Couscous aubergine et courgette
Préparation
180Min

Ingrédients

  • 1kg de semoule à couscous
  • 1kg de viande de boeuf
  • 500g de courgettes
  • 500g de courge
  • 500g d’aubergine
  • 2 oignons
  • 1 cuillère à café de safran
  • 1 bouquet de coriandre
  • l’huile d’olive
  • Sel
  • 1 cuillère à café du poivre
  • 1 cuillère à café de gingembre
  • 1 cuillère à café curry

Préparation

  • Découper la viande de boeuf en morceaux.
  • Mettre les morceaux de boeuf dans la marmite à couscous.
  • Couvrir de 5 litres d’eau froide.
  • Ajouter les oignons coupés en morceaux, le safran, le gingembre, le sel, le poivre, curry, coriande et persil.
    Porter à ébullition.
  • Laisser cuire à petits bouillons pendant 1h.
  • Laver et couper tous les légumes.
  • Ajouter courgettes, aubergine, la courge rouge.
  • Laisser cuire 2h.
  • Mettre le couscous dans un grand plat large huilé, salé.
  • Mettre la semoule dans le panier du couscoussier.
  • Poser panier du couscoussier sur la marmite Dès que la vapeur traverse la semoule.
  • Remettre la semoule dans le saladier.
  • Verser dessus un peu d’eau tiède.
  • Mélanger et détacher les grains avec une fourchette.
  • Mettre la semoule dans panier du couscoussier pour cuire une 2éme fois pedant 20min.
  • Refaire les mêmes pratiques pour une 3éme fois.
  • Quand la semoule est cuite, Creuser un puits au centre de la semoule.
  • Disposer les légumes et les viandes.
  • Présenter le bouillon à part dans une soupière.
  • Servir chaud.

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